Receta: panqueques de verduras

Un buen tip para mantener la panza a raya y cuidar nuestra alimentación, es no mezclar proteínas (carnes rojas, huevo) con carbohidratos (pan, papas). Por eso, les traigo una receta sin carne, a base de deliciosas y sanas verduras, con una masa que las dejará satisfechas y les permitirá variar su dieta más allá del típico arroz y los clásicos fideos: crepés o panqueques de verduras en sólo cuatro pasos.

1.- Los panqueques: echen a la juguera una taza y media de leche líquida, una taza y media de harina, tres huevos, sal a gusto y especias a su elección. Queda muy bien con curry, semillas de amapola y orégano. Frían la mezcla en un sartén. Obtendrán 8 a 10 unidades, dependiendo del tamaño del sartén.

2.- El relleno: llenen una olla grande con diversos vegetales (nunca papa): zapallo italiano (rayado), zanahorias (2), champiñones (una bandeja), choclo (en bolsa o 2 naturales picados), dientes de dragón (una bandeja), aceitunas (12, picadas), almendras (media taza), pimentón (picado), ajo (dos dientes). Salteen todo con un poco de sal durante unos 15 minutos. No es necesario que quede demasiado cocido.

3.- Salsa: en una olla pequeña, frían una cebolla mediana, cortada en finos cubitos. Agreguen media cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté dorada, viertan un tarrito de atún al agua y dejen a fuego lento por cinco minutos. Luego, viertan 250-500 cc de crema de leche. Dejen calentar por 3 minutos más y luego apaguen.

4.- Presentación: estiren un panqueque sobre un plato y rellénenlo con dos a tres cucharadas de las verduras salteadas. Enrollen con mucho cuidado. Repitan lo mismo con otro crepé. Luego, viertan un cucharón de crema con atún sobre los panqueques rellenos. ¡Y listo, a comer!

Tips: recuerden preferir siempre aceite de oliva, utilicen lácteos light o descremados, mezclen una porción de harina blanca con otra porción de harina integral y acompañen sus comidas con jugos preparados con frutas verdaderas, reemplazando las bebidas excesivamente dulces.

Porciones totales: cuatro a seis. Costo aproximado: $6.000.